Podľa bedekra Gurmán na Slovensku, ktorý každoročne vychádza už 20 rokov, sú nimi reštaurácie navštívené inkognito hodnotiteľmi Gurmána počas roka a sú nimi doporučené do bedekra. Svojím bodovým ohodnotením vo všetkých 4 kategóriách/ kuchyňa, servis, nápojová karta a ambient/ dosiahli taký počet bodov, že sa umiestnili na prvých desiatich priečkach tohto rebríčka.
Šéfkuchári Edomae Sushi Matsuki si preberajú ocenenie.
Tematickou reštauráciou 2024 sa stala Edomae Sushi Matsuki
Gurmán pri zostavovaní svojich rebríčkov rozdeľuje reštaurácie do troch kategórií. Hotelová – to sú všetky, ktoré sú umiestnené v hotely. Prémiové sú všetky, ktoré sa snažia robiť zážitkovú a vo väčšine prípadov priam fine diningovú kuchyňu. Tematické sú tie, ktoré majú nastavenú kuchyňu alebo celkovú prezentáciu v nejakom tematickom štýle. Napríklad talianska reštaurácia, indická, mexická, slovenská, steak house atď. Pri celkovom hodnotení sa vychádza z toho, ako kvalitne kuchyňa danej reštaurácie pracuje, či sú jedlá správne vybrané, či je v lístku variabilita rôznych druhov mias ale aj bezmäsité a či je aj variabilita technologických úprav jedál. Veľký dôraz sa kladie na čerstvosť a lokálnosť a tiež pri tematických reštauráciách aj na autenticitu samotných jedál a originalitu surovín z ktorých ich pripravujú. Bonusom je štýlové zariadenie či oblečenie personálu. Inšpektori Gurmána si veľmi všímajú kvalitu, odbornosť a samotnú prácu personálu na rajóne a v komunikácii s hosťami. Dôležitou je skladba nápojového lístka a pestrosť ponuky vín, miešaných drinkov a vlastných nápojov. To všetko dáva dohromady jeden celok, ktorý musí do seba zapadnúť tak, aby to vytvorilo ten správny zážitok z návštevy danej reštaurácie.
Fotky jedál z reštaurácie Isasai Food Bar
Poradie Tematických reštaurácií na Slovensku pre rok 2024
Partnerom kategórie Tematická reštaurácia je prémiový pivovar ERB.
Názov reštaurácie mesto Zlaté vidličky celkový počet bodov
1. Edomae Sushi Matsuki Bratislava 1 86,5 47/16/15,5/8
2. IASAI Food Bar Bratislava 1 85,5 47/16/15,5/7
3. Penzión a reštaurácia Villa Rosa Dunajská Streda 1 85,5 45/17/15,5/8
4. OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice 1 84 46/15/16/7
5. WABI SABI japanese restaurant Bratislava 1 84 44/17/15/8
6. Pivnica u zlatej husi Slovenský Grob 1 82,5 43,5/17/14/8
7. Carnevalle – Grill restaurant & bar Bratislava 1 82 44/17/14/7
8. Sýpka u Ludvíka Báb 81 44/16/14/7
8. ROKKIU Bratislava 81 44/16/14/7
10. SushiYA food atelier Rovinka 81 42/16/16/7
42/16/16/7 je hodnotenie: kuchyňa max 50b/ servis max 20 b / nápojový lístok max 20 b / ambient max 10 b
Rebríčky ďalších kategórií ocenení a veľa pútavého čítania o gurmánskych cestách po svete a aj na Slovensku nájdete v novom čísle magazína Gurmán na Slovensku, ktorý si viete už teraz objednať.
Foto: archív Gurmána a reštauráií
